Петко Задгорски е български художник и скулптор.
Твори в жанровете пейзаж и фигурална композиция. Той е учителят по живопис на Георги Баев, Тодор Анастасов и др. Бургаската художествена галерия носи неговото име.
Роден е на 18.06.1902 г. в гр. Сливен.
През 1928 г. завършва живопис в Художествената академия в класа на проф. Димитър Гюдженов.
В периода 1930 - 1962 г. работи като учител по рисуване в Бургас.
През 1951 г. Задгорски извайва бронзов паметник на Александър Пушкин в естествен ръст, който на 22 февруари 1952 година е тържествено открит на гранитен постамент в Морската градина на Бургас. Този паметник се счита за един от най-правдивите скулптурни портрети на руския поет и един от символите на града.
През 60-те години е открито Дружеството на бургаските художници. Първи негов председател е Петко Задгорски.
През 1968 г. той е удостоен с орден „Кирил и Методий“ II степен.
Умира на 01.10.1974 г. в гр. Бургас.